March 8, 2023

Lime Squiggles

Claire Saffitzの新刊・What's For DessertからLime Squigglesという絞り出しクッキーを作りました。

うちのライムは小さくて黄色い。

クリームチーズ入りの生地です。

今、庭のライムの収穫が最盛期で、強風が吹くとたくさん地面に落ちます。そうすると、近所のおじいさんが次の日に家のドアをノックして「ライムもらっていいか?」って律儀に毎回聞いてくるのです。ビニール袋持参で来て、たくさん持っていきます。

絞り出し袋に入れたら空気を抜きます。

私も学校やフェンシングで会うお母さんにお裾分けします。そうでもしないと使い切れないくらいの大量のライムなのです。

ぐにゃぐにゃも適当に。

粉砂糖とライムジュースで薄めのグレーズ。

このクッキーは少しのクリームチーズが入ります。これとライムの皮のすりおろしで、少し酸味のある生地を作り、絞り出し袋に入れてぐにゃぐにゃに絞り出します。

さっと浸して乾かす。

乾くと半透明になります。

生地がけっこう硬く、腕が痛くなりましたが、柔らかすぎるよりは形を保てるので良いです。

ライム風味いっぱいのクッキー。

グレーズは粉砂糖とライムジュースを混ぜたものにクッキーを浸し、薄めにコーティングします。乾くと半透明になって、ちょうど良い甘さになります。

舌の上で溶けるような、ほろっとした食感で、とても美味しかったです。

帽子を逆さにしたみたいな形。

パインニードルバスケット、ここまで進みました。右手の親指がガサガサになってしまいました。このまま進み続けるか、この辺でやめるか、はたまた蓋をつけるか、考え中です。
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