今月のLighthouseコラムはミルクケフィアの話です。
私はKombuchaとかサワードウ、ヨーグルトなど発酵系の食べ物を育てることに自然と惹かれます。この三つはすっかり生活に馴染んで、レシピを見なくても作れるようになりました。
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| こんなものまでAmazonで買えるんですね。 |
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| メイソンジャーで育てます。 |
そこでケフィア。ヨーグルト好きの私はもちろんケフィアも好きで、市販のをたまに買って飲んでいました。最初は作るものだと思っていなかったのだけど、ケフィアグレインがあれば、ぶくぶくと増えると知って、私もグレインを取り寄せてみました。
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| 一日経つとこんなふうに増えます。 |
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| 酸っぱい香りがします。 |
牛乳を注いで放置するだけでぐんぐん発酵します。それをザルでこした水分がケフィア。ザルに残ったグレインは続けて使えます。ヨーグルトの種と同じですね。
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| カッテージチーズみたいなグレイン。 |
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| へらで押さえて水分をよく切ります。 |
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| 次回分にグレインを取り分けておく。 |
そんなにケフィアばかり飲むわけでもないので、バターミルクの代わりに使ったり、パンナコッタにしたりして食べています。
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| 三つの大きなハートの切り込み。 |
昨日のサワードウブレッド。糸で6等分に結んでから切り込みを入れました。
発酵不足で膨らみが悪かったけど、思いがけず可愛い模様に出来上がって嬉しかったです。
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| 焼けたら糸を外しました。 |
