サワードウブレッドを焼いていると、たまにいつもと違う冒険をしたくなります。粉の種類を変えたり（全粒粉、ライ麦など）上にゴマやポピーシードを振りかけたり、切り込みの入れ方を変えたり。
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| くるみを水に浸して一晩置いたもの。 |
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| 鉄の錠剤を半分だけ削って入れる。 |
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| こんなに濃い紫色に変化しました。 |
でも今回のくるみを入れたパン作りは一番ワクワクしました・・・だから写真もいっぱい。
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| くるみと紫の水を分ける。 |
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| スターターに紫色の水を溶かす。 |
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| あとはいつも通りのパン作りの工程。 |
サワードウ関係のニュースレターで読んで、すぐにやってみようと思ったのです。
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| 発酵前に生地の温度を確認。 |
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| 一晩冷蔵庫で発酵させたもの。 |
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| バスケットに入れてさらに冷蔵庫でゆっくり発酵。 |
くるみの薄皮に含まれる渋みってありますよね？お茶などと同じタンニンの成分です。くるみを水に浸して一晩置くと、水が焦げ茶色になります。そこに鉄の錠剤をおろしがねで細かく粉末にして加えます。
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| くるみが引っかかるので切り込みはシンプルに。 |
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| ダッチオーブンに入れて蓋をして２０分焼く。 |
すると茶色の水がさっと紫に変化するんです！それをサワードウスターターに混ぜて、いつも通りにパンを焼くだけ。
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| 蓋をあけてさらに20分焼く。 |
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| 美味しそうに焼きあがりました。 |
焼き上がりはくすんだ紫色のパンで、スライスしながら感激してしまいました。私は去年の夏の血液検査で鉄分不足だと言われて、仕方なく鉄分の錠剤を気休めに飲んでいます。それがパン作りに活躍するとは！
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| ナッツがたっぷりのおいしいパン。 |
今回はライ麦を少し入れて、浸水したくるみも一緒に混ぜました。
