August 10, 2020

Italian Rainbow Cookies

結構前に作ったのだけど、ブログに書くの忘れていました。
Italian Rainbow Cookiesは、ジューイッシュデリなんかで見かける、昔ふうのお菓子です。
アーモンドペーストをちぎって加えます。

卵白を泡だててさっくり混ぜます。

三色に色をつけた生地。

名前はクッキーだけど、実際はアーモンドフラワーを混ぜたケーキを三段重ねにしてチョコレートをかけたケーキ。
緑と赤の生地を作ります。


薄いケーキが焼けました。

濃厚なので、小さく切って断面が見えるようになっています。
薄いケーキを3枚焼くので、手間といえば手間ですが、薄いのであっという間に焼けるし、ジャムを塗って重ねていくのは楽しい作業です。

ジャムを塗って重ねます。

ラップで包んで、重石をします。

どぎつい赤と緑が伝統的ですが、別にピンクでも青でも構わないと思います。
間に塗ったアプリコットジャムが味を引き締めてくれて、美味しかったです。
溶かしたチョコレートを上に流します。



端を切りそろえてから四角に切り分けます。

アーモンドのおかげでしっとりした生地。

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