これは、バナナの実じゃなく、皮を煮だしたものを入れるのです。
Cooking with Scrapsという、普通なら捨ててしまうような部分の野菜や果物を使った料理の本に載っていました。ピクルスやフレーバーソルトなんかも面白いと思いましたが、何と言っても目をひいたのが、このバナナの皮のケーキ。
バナナの皮を水で煮て柔らかくし、フードプロセッサーでピューレにします。
それを普通にケーキに焼き込むのですが、バナナの風味がちょうど良い具合に移っていて、バナナの実を入れた時のようなもっちり感がないので、このようなレイヤーケーキにはピッタリ。
甘ーいブラウンシュガーアイシングととても良く合います。
