１年越しのフルーツケーキ

今月のLighthouseコラムはフルーツケーキの話です。

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Taproot Magazineに載っていたOld-Fashioned Fruitcakeをずっと作りたいと思っていました。それで、今年の一月にようやく焼きました。

刻んだドライフルーツにダークラムをたっぷり。

くるみも刻んで混ぜます。

何しろ、大量のドライフルーツとナッツを使うのです。いろんな種類のドライフルーツが入った方が、複雑な味になるかなと思って、ファーマーズマーケットの量り売りで少しずつ色々なのを買ってきました。

生地が分離しないように、全部室温に戻しておく。

バターと砂糖をふわふわになるまで混ぜる。

粉とドライフルーツを交互に混ぜる。

生地はどっしり、ほとんど膨らみません。そのうえ、焼き上がりはレンガ？と思うくらいに重い。

ここからが、楽しみにしていた行程です。チーズクロス（ガーゼのような薄い布）をダークラムに浸して、それでケーキ全体を包むのです。

卵白を角が立つまで泡立てる。

泡がつぶれないようにさっくりと混ぜる。

長持ちさせるためですが、布をはがして薄くカットするたびに、ちょっとした儀式のような感じがして、大切に食べようという気になりました。

上に牛乳を塗って焼く。

ずっしりと平らに焼き上がります。

チーズクロスにラムをどぼどぼ。

我が家では私しかフルーツケーキを食べないのですが、それでもあっという間になくなりました。

ラムで湿った布をケーキに巻きます。

これをさらにアルミホイルに包んで保存。 

一切れで酔っぱらいそうな濃厚なケーキ。