Ropa Vieja

今月のLighthouseコラムは、キューバの伝統料理・Ropa Viejaの話です。

上の写真をクリックすると拡大して読みやすくなります。

ブログにも、しつこいくらいにキューバの素晴らしさを書きましたが、食べ物が口に合ったというのも私がキューバが気に入った理由のひとつだと思います。

肉は脂分の少ない牛肉を使います。

煙がもうもうと出ますが、しっかりと焼き色をつけます。

おいしい焼き色を野菜に移します。

実は、キューバに行ったことのある知人からは、「食べ物は期待しない方がいい」と聞いていたのです。それに昔一度だけL.A.でキューバレストランに行った時に、何もかもがヘビー過ぎて、もういいや、と思った経験もあるのです。

ワインとグリーンオリーブ、アンチョビにトマトソース。

でも、実際にキューバでは食べるもの、飲むもの全部が美味しかったのです。カリビアンとスペインふうの料理法が混じった、不思議なおいしさ。

低温のオーブンで３時間ほど加熱。

塊肉を取り出して少し冷まします。

このRopa Viejaも、硬い塊肉をゆっくり加熱して裂き、煮込んだスープに染み込ませるのですが、見た目よりずっと洒落た味なんですよ。

ふたつのフォークで肉を裂きます。

肉がまるでスポンジのようにソースをしっかり吸います。

プランテーンを揚げたものとブラックビーン入りのご飯を添えて食べます。

翌日は味がこなれてもっと美味しい。

今年も娘がアドベントカレンダーを毎朝開けています。
ちょっとしたお菓子とかアクセサリーですが、これを楽しみにしているので、朝５分くらい早く支度するようになりましたよ。

私のクロゼットに隠しておいて、前夜にひとつずつ取り出しておきます。