ポーチドエッグ

今月のLighthouseコラムはポーチドエッグについての話です。

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南アフリカへ行った時に、レストランで食べたEggs Benedictが美味しくて、家に戻ってから自分でも作ってみたんです。でも、肝心のポーチドエッグがうまく出来ない。

安全ピンで卵の底の平らなほうに穴をひとつだけ開けます。

図書館で「Mastering the Art of French Cooking 」と「Egg」の二冊を借りてきて、ポーチドエッグのページをよく読みました。

ジュリア・チャイルドの本の卵の項の最初がポーチドエッグの説明です。

マイケル・ルールマンのサイエンスっぽいアプローチが素敵な本。

穴を開けた卵を１０秒ゆでる。

小さな器に卵を割り入れ、そっとお湯に落とします。

針で卵に空気穴を開けたり、１０秒ゆでてから殻を割ったり、といったコツを知り、さらにこんなスプーンまで買ってしまいました。

このスプーンは、ポーチドエッグがちょうどよく収まる大きさです。

私はひとつのものに凝ると、しつこいくらい繰り返す性格なので、うまく出来るまで毎日ポーチドエッグの練習をしました。その結果、酢は入れる必要はなく、卵を落とす時に、お湯をぐるりとかき回して流れを作ってあげることが底につかず、きれいにまとまるコツだと体感できました。

ブレンダーで卵黄とバターを乳化させ、オランデーズソースを作ります。

温かいオランデーズソースは卵によく合います。

卵黄がとろりと流れ出したときの嬉しさよ！

カナディアンベーコンとイングリッシュマフィンを買って来て
Eggs Benedictも作りました。

このスプーンで余計な水分を穴から落としてからお湯に入れると、白身のピロピロしたのが出来なくて、見た目がきれいなのが出来るんですよ。

来週の月曜は4th of Julyという祝日です。ブログも月曜日の更新はお休みしますね。