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記事に書いたTres de leches cakeでも使いますが、私はコンデンスミルクをそのまま飲めるほど好きです。このクッキーもDulce de lecheをたっぷりはさんだ濃厚な味。
Marthaレシピでクッキーを焼き、Dulce de lecheは
コンデンスミルクをオーブンでゆっくり焼いて作りました。
おいしかったけど、少しの違いでもっと良くなりそうな感じ。そこで反省点をいくつか・・・
1．レシピでは1/2-inch 厚さに伸ばすとありますが、厚すぎてモッサリした感じだった。大きさもひと口でつまめるくらいのほうがいいかも。
2．上に振り掛けるSanding sugarがなかったので、省略した。そうしたらクッキーそのものの甘さがなく、見た目も地味。
3．コンデンスミルクを耐熱皿に入れ、アルミホイルで焼くのだけど、砂糖の結晶が出来てざらざらになった。結局、茶こしを通して滑らかにしてからはさんだ。
佐藤雅子さんの「私の保存食ノート」に載っていたキャラメルクリームのように、ただ缶を水を入れた鍋に入れて火を通すほうが滑らかでよさそう。佐藤さんは誰もDulce de lecheなんて知らなかった昔の日本で、ひと缶の練乳から洒落たクリームを作っていたんですね。
とにかく・・・次にこのクッキーを作るときは、小さめで薄く、上に荒い砂糖を振って焼き、滑らかなDulce de lecheをはさむことにします。
